Ikaro: La experiencia de Alta Cocina regresa a Quito

Los chefs galardonados con la Estrella Michelin, Iñaki Murúa y Carolina Sánchez, traen por tercera ocasión su gastronomía de autor. Ahora lo hacen en Kriollo, su restaurante en la capital, donde ofrecerán una experiencia como ninguna otra…

Por Redacción Cosas. Fotos: Pablo Rodríguez  

Convertiremos a Kriollo por Ikaro, nuestro restaurante en Quito, en el Pop Up de Ikaro. Aprovecharemos todos los espacios de este lugar que tanto queremos y haremos que la experiencia sea mejor que las anteriores,” dice la chef Caro emocionada y, aunque aún está en España al momento de esta entrevista, tiene todos los detalles listos para compartir una experiencia gastronómica única.    

El menú tendrá 18 tiempos y habrá algunas sorpresas; será un menú dinámico, divertido y delicioso en donde se exaltan los productos locales y españoles. Una propuesta que promete seducir a los sibaritas más exigentes.

¿Cuáles son sus expectativas para este nuevo lanzamiento….?

Tenemos muchas expectativas porque ahora estamos jugando “en casa”. Lo que queremos es que la gente que ha sido habitual a este evento, y los que no han estado, puedan probar un menú totalmente diferente, donde haya un recorrido por algunos espacios de lo que ahora es Kriollo y que incluso haya un contacto más cercano con la cocina y los cocineros.  

Es la tercera edición: sienten que algo ha cambiado en estos años desde la primera vez que abrieron Ikaro temporalmente? Parecería que la gente tiene más conciencia y conocimiento de la alta cocina.

Totalmente. Pensamos que la gastronomía en Ecuador estos años ha evolucionado mucho; se podría decir que está en constante evolución, cada vez se abren más restaurantes de alto nivel y de alta cocina, y más gente está abierta a probarlos y vivir una experiencia distinta. Esto también nos obliga a que cada vez intentemos hacer las cosas diferentes para seguir sorprendiendo a nuestros clientes.

¿Cuáles ingredientes serán los protagonistas en esta edición?

Como siempre lo hemos hecho, queremos que los ingredientes de Ecuador sean los protagonistas, aunque también tienen que estar complementados con algunos ingredientes españoles porque esa es nuestra cocina. El menú de esta temporada de Ikaro Quito 2024 incluirá ventresca fresca de atún, bacalao de Galápagos, cuy, pangora, pato, jamón ibérico, azafrán, entre otros. Una mezcla de ingredientes de aquí y de allí, como somos nosotros.

¿Cuantos colaboradores vienen de España y cómo se capacita a los colaboradores de Ecuador?

Van nueve personas en total desde España, incluyendo nuestros cocineros y personal de sala. El resto del personal es nuestro equipo de Kriollo en Quito entonces, esa es una ventaja porque ellos ya conocen nuestra manera de trabajar. La semana previa a abrir tendremos a todo el equipo entrenándose en cocina y sala con el nuevo menú para que todo salga a la perfección, como nos gusta.

¿Por qué es importante volver a abrir Íkaro en Quito?

Para nosotros es importante el seguir acercando nuestra cocina a Ecuador, ya que mucha gente no tiene la oportunidad de venir a España y probar lo que hacemos. También es para nosotros un reto: el salir de nuestra zona de confort y vivir una experiencia diferente, con clientes distintos, con productos distintos. Es algo que hemos disfrutado muchísimo estos últimos dos años, y también es muy importante para nuestro equipo porque así pueden conocer más de cerca lo que es Ecuador y su gastronomía y es más fácil para ellos poder transmitirlo a nuestros comensales en España. No hay que olvidarse que es algo efímero y que no sabemos si será el último año o vendremos el año que viene.  

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