Ikaro en Ecuador: Carolina Sanchez nos cuenta sobre el futuro de su restaurante y unos secretos de su cocina

Hace poco tuvimos la suerte de conversar con Carolina Sanchez, la grandiosa chef ecuatoriana que  consiguió, junto a Iñaki, su esposo, una estrella Michellin por su resturante Ikaro. Conversamos sobre sus planes para el futuro, un posible nuevo restaurante en Ecuador y todo sobre la nueva experiencia gastronómica de 16 días que se vivirá en Quito de la mano de Ikaro.

Por Redacción COSAS Fotos: Instagram @chefcarosanchez y @resturante_ikaro

¿Han pensado en poner una sucursal de Ikaro en el Ecuador?

Sucursal como tal de Ikaro, no; porque nos parece muy complicado. A la final, es un restaurante que requiere que uno de los dos esté ahí (o Iñaqui o yo) y eso es bastante difícil ahora.

Lo que si nos gustaría armar en Ecuador es algo más informal, que no requiera el estar todo el año ahí – sino solo unas dos, tres o hasta cuatro veces al año.

Es algo que si nos gustaría mucho: el estar en contacto con mi tierra, el poder tocar el producto de Ecuador, el estar más cerca a mi familia y a nuestros clientes ecuatorianos – lo cual es obviamente muy importante.

¿Porqué han decidido que el menú sea sorpresa?

Queremos que el menú sea sorpresa porque no queremos que la gente tenga algún tipo de expectativa sobre in plato en particular; sino que sea, como todo, una sorpresa.

Que sean platos que tal vez hayan visto en internet o que lo hayan probado en otro lugar, pero que sean principalmente nuestros platos insignios y que representan a Ikaro y a nuestras dos culturas.

Hemos querido mantenerlo así para que la experiencia sea completa: de principio a fin.

¿Qué planes tienen en mente para el futuro de Ikaro?

El futuro de Ikaro es seguir creciendo. Siempre nos ha gustado seguir ampliándonos, pero no en el sentido de tener restaurantes más grandes. Nos gusta cómo están los restaurantes ahora. Pero, el hecho de poder crecer nosotros profesionalmente, intentar cosas distintas, etc.

Justamente esto que hemos hecho aquí es un paso grande porque a la final es algo que nunca habíamos hecho. El poder trasladar el restaurante en si con nuestro personal, nuestra gente, la vajilla, entre otras cosas.

Esto es un crecimiento grande y después de esto yo creo que nos atreveremos a hacer cosas nuevamente distintas / diferentes como volver a llevar al restaurante a otro país, o replicarlo nuevamente en Ecuador cada año, lo cual nos gustaría muchísimo.

Y seguir creciendo cada vez más. Es lo que queremos y buscamos en nuestro restaurante.

¿Cuál es el futuro de la gastronomía ecuatoriana?

Yo creo que la gastronomía ecuatoriana tiene un futuro muy positivo.

Cada vez que regreso a Ecuador me doy cuenta de que las cosas van cambiando, que cada vez hay más cocineros que utilizan cosas e inspiración en el mismo Ecuador, no mirando tanto al exterior, sino que cada vez aprecian más lo nuestro.

También hay cocineros que viajan por el mundo cocinando en diferentes países y aportando con ese “granito de arena” para que la gente conozca nuestra gastronomía.

Veo un futuro muy bueno para nuestra cocina, y todos debemos seguir impulsándola. Es nuestra responsabilidad como chefs el hacer que nuestra cocina se conozca en el mundo y que llegue a hacer un “boom” como lo ha hecho la comida peruana.

Si tuvieras que escoger un ingrediente ecuatoriano seria…

Es muy difícil escoger un ingrediente ecuatoriano, pero yo creo que sería el maíz en todas sus formas.

A mi me encanta el maíz desde el maíz blanco tierno, me fascina el maíz tostado, me encantan las preparaciones que se pueden hacer con la harina de maíz.

El maíz es lo que más me gusta y lo que más extraño cuando estoy en España. Al igual que el mote, obviamente.

Si tuvieras que escoger un ingrediente español sería…

Sería el pimentón de la vera. Es un ingrediente que me encanta porque les da un toque diferente a los platos, que realza las preparaciones y tiene un toque que la gente prueba y dice “esto me sabe a España”.

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